Профессиональные сотейники

Выбираем сотейник Свое название сотейник получил от французского слова Sauté, обозначающего один из способов обжаривания продуктов.

Такой тип кухонной посуды изготавливается из металла, имеет высокие стенки, массивное дно и оснащен длинной рукоятью. Эта разновидность сковородки используется для тушки, томления, варки или пассерования — обжаривания овощных или мясных ингредиентов до однородной массы.

Сосуд такого типа пригодится для приготовления блюд, которые требуют встряхивания и относительно высокой температуры при готовке. Купить сотейник — разумный выбор для тех, кто предпочитает вкусную и полезную пищу, поскольку такая емкость позволяет готовить методом припускания — томления продуктов в собственном соку с небольшим добавлением подсолнечного масла и сохранением по завершении готовки сока в блюде. Критерии выбора Подыскивая такую модель сковороды, обратите внимание на следующие технические параметры сотейника, от которых зависит качество готовки и эргономичность изделия: диаметр: 20–32 см (ориентируйтесь на размер конфорок и цветка пламени или на диаметр нагревательного элемента в газовых плитах — дно сотейника и площадь источника тепла должны быть соразмерны); объем: 1,8–4,7 л (подбирайте емкость по вместительности в зависимости от предполагаемых объемов готовки и количества членов семьи); глубина: 5,5–8 см (в зависимости от назначения — для приготовления и соусов подойдут сосуды поглубже, а для обжаривания мяса хватит пятисантиметровых стенок); наличие крышки: в зависимости от модификации (сотейник с крышкой из термостойкого стекла, стальным ободком и отверстием для выпуска пара обеспечит быстрое приготовление блюд и уменьшит количество испарений на кухне); материал ручки: чугунный сплав, металл (алюминий, сталь) или бакелит. Обратите внимание на антипригарное покрытие на внутренних стенках емкости: лучшими защитными слоями считаются мраморные, тефлоновые и керамические покрытия.

Металл От материала, из которого изготовлена сотейная посуда, зависит скорость и равномерность нагрева, удобство использования емкости и устойчивость сковородки на варочной поверхности.

Сотейные емкости производят из таких материалов: нержавеющая сталь — высокоуглеродистый металл, характеризующийся прочностью и химической инертностью; не вступает в химические реакции при высоких температурах и не поддается окислению органическими соединениями ингредиентов для блюд, относительно устойчив и обладает хорошими теплообменными свойствами; чугун — тяжелый сплав, отличающийся устойчивостью на варочных поверхностях и антипригарными свойствами, появляющимися после нескольких приготовлений пищи; теплоемкий материал — нагревается и остывает постепенно и равномерно (конфорку можно выключить и дать блюду «дойти» за счет сохраненного тепла); алюминий — легкий метал с хорошей теплопроводностью: алюминиевые сотейники обеспечат быстрое приготовление блюд, но такой материал подвержен деформациям при ударах или падениях.