Планетарный миксер
Планетарный миксер — это универсальное кухонное оборудование, сочетающее функции взбивания, замешивания и перемешивания, что делает его незаменимым на профессиональных кухнях, в пекарнях, ресторанах и на предприятиях пищевой промышленности. Планетарный миксер подходит для приготовления различных видов теста, кремов, пюре, фарша, а также коктейлей и мороженого. Особенность планетарного миксера заключается в его уникальном принципе работы: насадка вращается вокруг собственной оси и одновременно вокруг оси дежи, что обеспечивает равномерное и тщательное перемешивание.
Принцип работы: насадка миксера, которая движется по траектории, напоминающей планетарную, обеспечивает более эффективное и однородное смешивание ингредиентов. Это позволяет получить оптимальную консистенцию теста или других смесей без постоянного вмешательства со стороны повара.
Рекомендации по выбору планетарного миксера:
- Объём чаши: для крупных производств подойдут миксеры с большими чашами (до 60 литров), тогда как для кафе и ресторанов удобнее использовать модели с меньшими объёмами.
- Количество скоростей: на крупных предприятиях достаточно миксеров с несколькими скоростями, тогда как для ресторанов, где нужно готовить разные текстуры, важнее наличие множества режимов.
- Комплектация: стандартный набор насадок включает:
- Крюк для замешивания дрожжевого теста.
- Венчик для взбивания лёгких смесей, крема и мусса.
- Лопатка для средней консистенции, как, например, картофельное пюре или кремовое тесто.
- Материал насадок и дежи: желательно выбирать модели с насадками и чашей из нержавеющей стали, что гарантирует прочность и долговечную эксплуатацию оборудования.