Поверхности для жарки

Жарочная поверхность – это профессиональное кухонное оборудование, широко используемое на кухнях заведений общественного питания для приготовления разнообразных блюд, таких как блины, омлеты, сосиски, гамбургеры, а также блюда из овощей, рыбы, мяса и морепродуктов. В отличие от сковород, эти поверхности позволяют готовить без добавления масла, обеспечивая равномерное обжаривание непосредственно на рабочей поверхности из углеродистой стали или чугуна. Благодаря этому продукты не подгорают, образуя аппетитную корочку и оставаясь сочными внутри.

Жарочные поверхности могут быть как отдельными устройствами, так и частью технологических линий. Они быстро нагреваются до температуры 110-110 °C, а термостат позволяет контролировать уровень нагрева. Модели для крупных кухонь имеют несколько секций с независимым регулированием температуры, что позволяет одновременно готовить разные виды продуктов.

Виды жарочных поверхностей: Жарочные поверхности бывают настольными и напольными. Напольные модели более мощные и подходят для крупных кухонь, а компактные настольные версии можно устанавливать даже в небольших помещениях. В зависимости от рабочей зоны выделяют три типа поверхностей:

1. Гладкие жарочные поверхности – подходят для нежного мяса, птицы и морепродуктов. При жарке образуется тонкая жировая пленка, предотвращающая прилипание продуктов.

2. Рифленые жарочные поверхности – оптимальны для приготовления стейков и крупных кусков мяса. Продукты приобретают характерный рисунок, что придаёт им привлекательный вид и сохраняет сочность мяса.

3. Комбинированные жарочные поверхности – имеют рифленую и гладкую части, что позволяет одновременно готовить различные блюда, экономя время и расширяя ассортимент меню.