Поверхні для смаження

Смажувальна поверхня – це професійне кухонне обладнання, яке широко використовується на кухнях закладів громадського харчування для приготування різноманітних страв, як-от млинці, омлети, сосиски, гамбургери, а також страви з овочів, риби, м’яса та морепродуктів. На відміну від сковорід, ці поверхні дозволяють готувати без додавання олії, забезпечуючи рівномірне обсмажування безпосередньо на робочій поверхні з вуглецевої сталі або чавуну. Завдяки цій конструкції, продукти не підгоряють, а утворюють апетитну скоринку і залишаються соковитими всередині.

Смажувальні поверхні можуть бути як окремими пристроями, так і частиною технологічних ліній. Вони швидко нагріваються до температури 110-110 °C, а термостат дозволяє контролювати рівень нагрівання. Моделі для великих кухонь мають кілька секцій з незалежним регулюванням температури, що дозволяє одночасно готувати різні види продуктів.

Види смажувальних поверхонь: Поверхні для смаження бувають настільними і підлоговими. Підлогові моделі є більш потужними та підходять для великих кухонь, а компактні настільні версії можна встановлювати навіть у невеликих приміщеннях. В залежності від робочої зони, виділяють три типи поверхонь:

1. Гладкі смажувальні поверхні – підходять для ніжного м'яса, птиці та морепродуктів. Під час смаження утворюється тонка жирова плівка, що запобігає пригоранню продуктів.

2. Рифлені смажувальні поверхні – оптимальні для приготування стейків і великих шматків м’яса. Продукти набувають характерного малюнка, що надає їм привабливого вигляду і зберігає соковитість м’яса.

3. Комбіновані смажувальні поверхні – мають рифлену і гладку частини, що дозволяє одночасно готувати різні види страв, економлячи час і розширюючи асортимент меню.