Фаршмішалка

Фаршмішалка — це професійне обладнання, призначене для ретельного перемішування м’ясного або рибного фаршу, сирних і овочевих сумішей, а також інших в’язких продуктів до однорідної консистенції. Фаршмішалки широко використовуються на м'ясопереробних підприємствах, у ковбасних цехах, супермаркетах та закладах громадського харчування з високою прохідністю. Завдяки фаршмішалці, фарш набуває рівномірного розподілу інгредієнтів, що покращує смак та зовнішній вигляд кінцевого продукту.

Принцип роботи: основні елементи фаршмішалки включають робочий бункер, два вали з лопатями, панель керування та електропривод. Після завантаження продуктів лопаті на валах перемішують фарш до однорідного стану. У деяких моделях передбачений автоматичний механізм вивантаження, а в інших вивантаження відбувається через нахилення бункера.

Переваги фаршмішалок:

• Рівномірне перемішування фаршу завдяки спеціальній конструкції лопатей та бункера.
• Готовий фарш має щільну структуру і стійкий колір.
• Збільшення продуктивності та зниження часу на приготування продуктів.
• Більшість сучасних моделей оснащені програмами автоматичного перемішування.
• Захисний механізм, що блокує роботу лопатей при піднятті кришки.
• Простота керування, процес може контролювати один оператор.

Різновиди фаршмішалок:

1. Відкриті фаршмішалки — перемішування відбувається з доступом повітря.
2. Вакуумні фаршмішалки — перемішування відбувається без доступу повітря, що забезпечує високу щільність фаршу, стабілізацію кольору та триваліший термін зберігання.

Типи перемішувальних механізмів:

• Лопатеві: інтенсивно перемішують фарш, підходять для приготування шинки та копчених ковбас.
• Спіральні: ефективні для густих сумішей та фаршу для варених ковбас.
• Шнекові: забезпечують дбайливе перемішування, зберігаючи структуру продукту.
• Z-подібні: призначені для «важких» фаршів з густою консистенцією.

Рекомендації щодо вибору:

1. Об’єм бункера: визначає продуктивність — більший бункер дозволяє одночасно перемішувати більше фаршу.
2. Потужність: більш потужні моделі забезпечують ефективнішу роботу.
3. Мінімальне завантаження бункера: важливо для збереження якості перемішування.
4. Додаткові функції: реверс (зміна напрямку обертання лопатей) та регулятор швидкості для роботи зі складними фаршами.